Piatti della cucina Marchigiana
Nell'antico borgo di Genga, a pochi passi dall'abbazia di San Vittore e dalla Grotte di Frasassi nasce il Ristorante La Scaletta, ambiente suggestivo e vivace dove trascorrere pranzi e cene gustando piatti storici della tradizione Marchigiana
Antipasti
- Bruschette rustiche e guanciale
- Crescia cotta a legna farcita con verdure saltate
- Insalata di porcini, rucola e scaglie di Reggiano
- Pecorino di Fossa alla brace
- Carpaccio d'Angus radicchio e pinoli
- Petto d'oca affumicato al pepe nero
- Sformatino di ricotta e porcini
- Tortino di farro perlato e crema di noci
- Pollo croccante e mandorle
- Strapazzata uova e tartufo
- Tagliere del contadino (prodotti Antico Salumificio Genga
- Degustazione di antipasti (tris di antipasti)
Primi piatti
- Ciavattoni di Gragnano (pachini e pecorino di Fossa
- Gnocchi ripieni all'oca
- Tagliatelline cacio e pepe
- Ntacche alla paesana
- Maltagliati di farro porcini e guanciale
- Pappardelle al cinghiale
- Fazzoletti ripeini ai porcini
- Polenta con farina Ottofile di Roccacontrada (macinata a pietra-al cinghiale o ai porcini
- Fagotti con stracchino e crema di pere
- Cappellacci al tartufo
- Saccottini in salsa di noci, cicoria rossa e Fossa
- Risotto nero agli asparagi
Secondi piatti
- Maialini al finocchietto selvatico
- Stinco di vitello rucola e pinoli
- Cinghiale alla cacciatora
- Coniglio in potacchio
- Anatra agli agrumi
- Bocconcini di maiale al gorgonzola
- Brasato al Rosso Conero
- Filetto all'aceto balsamico
- Filetto al pepe verde
- Agnello fritto con misticanza di verdure
- Filetto ai funghi porcini
- Filetto con salsa di grana e tartufo
Carne alla brace
- Costata razza marchigiana
- Braciola di maiale
- Salsicce
- Spiedini di carne assortita
- Agnello
- Lombata di vitello
- Filetto al sale
- Filetto alle verdure
- Grande grigliata
- Tagliata di vitello rucola e pendolini
- Tagliata di vitello pecorino di Fossa e zenzero
Dessert
- Cialda zabaione e frutti di bosco
- Crema chantilly con scaglie di torrone
- Delizia nocciala e Mdagascar
- Fagotto caldo con mele e mandorle
- Fagotto caldo cioccolato e pere
- Mousse di mascarpone
- Profiterole con cioccolato fondente fuso
- Semifreddo al caffè
- Semifreddo al torroncino e profumo d'arancia
